เชียงใหม่ นครแห่งหมูกระทะ หม่าล่า

เชียงใหม่ นครแห่งหมูกระทะ หม่าล่า หากคุณกำลังคิดที่จะเริ่มต้นธุรกิจของคุณเอง คุณต้องมีความมุ่งมั่น นอกเหนือจากความหลงใหลและความเชี่ยวชาญในธุรกิจ ทรัพยากรจะต้องมีเพียงพอ นอกจากนี้ยังมีคำถามเรื่องการแข่งขันในตลาดซึ่งเป็นข้อมูลสำคัญที่ผู้ประกอบการทุกรายต้องคำนึงถึงทีมบรรณาธิการ SPOTLIGHT ได้มีโอกาสพูดคุยกับ City Alchemist หรือที่เรียกอย่างเป็นทางการกว่านั้นคือนักภูมิศาสตร์ข้อมูลเมือง นอกเหนือจากการรวบรวมข้อมูลและใช้เทคโนโลยีเพื่อทำการวิเคราะห์ในมิติต่างๆ เพื่อการพัฒนาเมือง นอกจากนี้ยังมีข้อได้เปรียบในการดำเนินธุรกิจ เพราะข้อมูลเกี่ยวกับสินค้าและบริการในแต่ละเมืองเป็นเครื่องบ่งชี้การแข่งขันในพื้นที่นั้นได้ดี

“เชียงใหม่” เป็นจังหวัดท่องเที่ยวยอดนิยมทางภาคเหนือของประเทศไทย โดยมีนักท่องเที่ยวต่างชาติ โดยเฉพาะ “คนจีน” แห่กันเที่ยวกันเป็นจำนวนมาก โดยเฉพาะช่วงก่อนโควิด-19 เชียงใหม่ ต้อนรับนักท่องเที่ยวเป็นจำนวนมาก มากถึงเกือบ 2 ล้านคนต่อปี โดย 40% เป็นนักท่องเที่ยวชาวจีน ส่งผลให้บริษัทต่างๆ เติบโตตามไปด้วย ร้านค้าต่างๆ เช่น ร้านอาหารและเครื่องดื่ม ล้วนผุดขึ้นมาราวกับเห็ด

นายอดิศักดิ์ กันทเมืองลี นักภูมิศาสตร์เมือง ผู้เชี่ยวชาญด้าน GIS หรือนักเล่นแร่แปรธาตุสำหรับข้อมูลภูมิศาสตร์เมือง? ผมเขียนบทความชื่อ “เชียงใหม่ เมืองหมูย่าง หม่าล่า และกาแฟ” ในบทความผมอธิบายว่านี่คือ 3 บริษัทที่ได้พิชิตแชมป์ภูมิภาคเชียงใหม่โดยเฉพาะในเขตเมือง โดยมีอินโฟกราฟิกนำเสนอภาพรวมและรายละเอียดของบทความให้อ่านเพิ่มเติม

แนะนำ เชียงใหม่ นครแห่งหมูกระทะ หม่าล่า

เชียงใหม่ นครแห่งหมูกระทะ หม่าล่า เมื่อพูดถึงต้นกำเนิดของหมูย่างก็มีตำนานที่ย้อนกลับไปถึงสมัยมองโกล ผัดหมูต้นตำรับคิดค้นโดยทหารมองโกเลีย การระงับสงครามในสนามรบ แต่เมื่อเกิดความหิวโหย ไม่มีอุปกรณ์ในการประกอบอาหารจึงใช้หมวกทหารโบราณมองโกลที่ทำจากเหล็กเพื่อใช้เป็นสถานที่ย่างเนื้อ แต่ไม่มีหลักฐานที่ชัดเจน

เป็นบันทึกที่ค้นพบครั้งแรกในปี พ.ศ. 2461 ที่เกาะฮอกไกโด ประเทศญี่ปุ่น ในสมัยนั้น ฮอกไกโดนิยมเลี้ยงแกะเพื่อใช้ขนเป็นเสื้อผ้า จึงมีเนื้อแกะล้นตลาด รัฐบาลญี่ปุ่นจึงส่งเสริมการบริโภคเนื้อแกะผ่านการย่าง ในปี พ.ศ. 2479 มีการเปิดร้านอาหารที่คล้ายกัน ด้วยสไตล์บาร์บีคิวในโตเกียวในปัจจุบันเป็นอย่างมาก ทำให้ร้านอาหารเจงกีสข่านมีชื่อว่า เมนูนี้จึงมักเรียกว่าเนื้อย่างเจงกีสข่าน ในทางกลับกัน ก็นิยมรับประทานด้วยวิธีนี้เช่นกัน เนื้อย่างเกาหลีเรียกว่าบูโกลกิและคัลบีและเป็นที่นิยมมากในญี่ปุ่น ในศตวรรษที่ 20 โดยเฉพาะหลังช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 มีร้านอาหารที่เสิร์ฟบาร์บีคิว ฉันจะบอกว่าร้านอาหารแห่งนี้เสิร์ฟเมนูที่เรียกว่าโฮโรโมนยากิหรือเรียกสั้นๆ ว่าอาหารโชซอน

ร้านอาหารผัดหมูในประเทศไทยในประเทศไทย คาดว่าร้านหมูกระทะเปิดเมื่อปี พ.ศ. 2500 โดยเริ่มแรกขายในร้านอาหารชื่อเนื้อย่างเจงกีสข่าน บางคนบอกว่ามันเกิดขึ้นเป็นครั้งแรก จังหวัดอุบลราชธานี ซึ่งเป็นร้านเดิมชื่อ “เนื้อย่างเกาหลีเหมือนทิพย์” ว่ากันว่ามีต้นกำเนิดที่จังหวัดนครราชสีมาโดยใช้ชื่อร้านว่า “โอ เนื้อย่างเกาหลี” แม้ยังไม่ชัดเจนว่ามีต้นกำเนิดมาจากที่ไหน แต่ที่เด่นชัดที่สุดคือหมูผัดทั้งแบบหมูเกาหลีดั้งเดิม หรือที่ถูกแปลเป็นรูปแบบที่เรารู้จักในปัจจุบัน ได้กลายเป็นอาหารที่แพร่หลายไปทั่วประเทศไทย คุณดูคุ้น ๆ.

สำหรับเมืองเชียงใหม่นั้นเรียกได้ว่าเป็น “เมืองหลวง” ของหมูกระทะอีกแห่งหนึ่ง เพราะไม่ว่าจะผ่านไปที่ไหนก็มีร้านหมูกระทะอยู่ทุกหัวมุมถนน มันยังขึ้นชื่อเรื่องความอร่อยอีกด้วย มีตั้งแต่ร้านค้าเล็กๆ ที่มีโต๊ะ 5-10 โต๊ะ ไปจนถึงกว่า 200 โต๊ะ สำหรับนักท่องเที่ยวที่ทานอาหารในเชียงใหม่ ต้องมีร้านหมูกระทะอยู่ในรายชื่อร้านอาหารของคุณอย่างแน่นอน

ถ้าถามว่าร้านหมูกระทะในเชียงใหม่เกิดเมื่อไหร่? คงไม่มีคำตอบที่ชัดเจน แต่หากเราดูข้อมูลเกี่ยวกับร้านหมูกระทะเก่าก็น่าจะมีอยู่ประมาณสามทศวรรษที่แล้ว ร้านหมูกระทะชื่อดังเวอร์ชั่นดั้งเดิมคงยังมีชื่อที่คุ้นเคย รสชาติที่คุ้นเคยต่อปากมาก ทั้งสองร้านยังเปิดอยู่หรือหายไปแล้ว และบางร้านก็ปิดไปแล้ว เช่น หมูกระทะช้างเผือก ผัดหมูสุคนธา ชุมแพเหนือกระตะ, หมูกระทะ ABC, ฟ้าใสหมูกระทะ ฯลฯ

จากข้อมูลที่รวบรวมในเพจเชียงใหม่ฉันจะดูแลคุณ และทีมงานเว็บไซต์ TheUrbanIs พบว่ามีร้านอาหารหมูท่าชาบูในเชียงใหม่มากกว่า 450 แห่ง หากมองดูร้านอาหารหมูท่าจะพบว่ามีร้านอาหารกว่า 170 ร้านกระจายอยู่ทั่วเชียงใหม่ในบริเวณ “สามเหลี่ยมหมูท่า” ใกล้มหาวิทยาลัยสามแห่งในเชียงใหม่ (มช. – มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา – มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่) ซึ่งมีความหนาแน่นสูงสุด สมมติว่าเราสามารถเดินจากร้านหนึ่งไปอีกร้านหนึ่งได้โดยไม่มีปัญหา

กาแฟจากกรุงเทพไปเชียงใหม่

เชียงใหม่ นครแห่งหมูกระทะ หม่าล่า ต่อมา พ.ศ. 2526 กระทรวงเกษตรได้ส่งนักวิทยาศาสตร์ไปสัมมนาเรื่องโรคสนิมและการนำกาแฟพันธุ์ใหม่ๆ มาทดลองปลูกที่สถานีทดลองเกษตรขุนวาง และศูนย์วิจัยและส่งเสริมกาแฟอาราบิก้า บ้านแม่หลอด อำเภอแม่แตง จังหวัดเชียงใหม่ และในปี พ.ศ. 2529-2532 ได้มีการดำเนินโครงการส่งเสริมการปลูกกาแฟอาราบิก้าในภาคเหนือ ซึ่งสถาบันวิจัยพืชสวน กระทรวงเกษตร ได้ปลูกต้นกล้ากาแฟอาราบิก้า จำนวน 2,000,000 ต้น เพื่อแจกจ่ายให้กับเกษตรกรในจังหวัดต่างๆ ภาคเหนือ

จากเมล็ดที่ดีที่สุดไปจนถึงรสชาติของกาแฟในร้าน
จากแหล่งวัตถุดิบ เมล็ดพันธุ์คุณภาพสูงสุด ด้วยการเปิดร้านกาแฟในเชียงใหม่ ร้านกาแฟยุคแรกเกิดขึ้นหลังสงครามโลกครั้งที่สอง สมัยก่อนมีร้านค้าที่คนนิยมนั่งดื่มกาแฟ “ร้านกาแฟโกฟู” บนถนนท่าแพ เป็นร้านไม้ชั้นเดียวมีหลังคาดินเผา ว่ากันว่าร้านนี้เป็นที่นิยมในหมู่คนรักกาแฟเพราะอยู่ใกล้กับตลาดวโรรส อีกร้านอยู่ฝั่งสันป่าข่อย ชื่อร้านโกกี้คอฟฟี่ช็อป คนรักกาแฟก็มาที่นี่เพื่อดื่มกาแฟเป็นประจำทุกวัน นอกจากกาแฟแล้ว ร้านโกกี่ยังจำหน่ายขนมปังคัสตาร์ดอีกด้วย (ข่าวเชียงใหม่, 2562)

นี่น่าจะเป็นประวัติโดยย่อของร้านกาแฟและร้านกาแฟทั้งในประเทศไทยและเชียงใหม่ หลังจากผ่านไปกว่าครึ่งศตวรรษ เชียงใหม่ก็เป็นที่รู้จักในฐานะสวรรค์สำหรับนักชิมและคนรักกาแฟ “เมืองแห่งกาแฟ” ข้อมูลที่เปิดเผยในงาน Lanna Expo 2018 เชียงใหม่มีพื้นที่ปลูกกาแฟทั้งหมด 19 ภูมิภาค หรือกว่า 20,000 ไร่ โดยมีการผลิตจากโรงงานคั่วและแปรรูปขนาดใหญ่กว่า 20 แห่ง ไปที่เพจ เชียงใหม่ ฉันจะดูแลคุณ นี่คือสิ่งที่ฉัน พบในจังหวัดเชียงใหม่มีร้านกาแฟมากกว่า 2,700 แห่ง หากนักชิมได้ลองชิมกาแฟทุกร้านคงต้องใช้เวลามากกว่า 7 ปีต่อวันในการชิมกาแฟทุกร้านในจังหวัดเชียงใหม่

บทความแนะนำ