เชียงใหม่ เมืองกาแฟ ฤดูหนาวกำลังจะมา. หลายคนกำลังวางแผนไปเที่ยว “เชียงใหม่” อดีตเมืองหลวงแห่งล้านนา นอกจากธรรมชาติ ศิลปะ และวัฒนธรรมแล้ว เชียงใหม่ยังเป็นที่รู้จักในฐานะเมืองกาแฟอีกด้วย โดยเฉพาะอำเภออมก๋อยได้ชื่อว่าเป็นประเทศที่มีการปลูกกาแฟพันธุ์ดี และบริเวณถนนนิมมานเหมินท์ก็เป็นถนนสำหรับคนรักกาแฟอย่างแท้จริง มีร้านกาแฟเกือบ 30 ร้านตั้งเรียงรายอยู่ที่นี่
กาแฟสดจากภูเขาสูงของภูมิภาคและจังหวัดใกล้เคียง แปรรูปและส่งมาที่นี่เพื่อให้คนในพื้นที่และนักท่องเที่ยวได้เลือกดื่มตามรสนิยมและความชอบ นอกจากจะได้นั่งดื่มกาแฟไปพร้อมๆ กับลมเย็นๆ ในบรรยากาศดีๆ แล้ว เมื่อเดือนธันวาคมที่ผ่านมา เรายังได้เห็นภาพธุรกิจร้านกาแฟในเชียงใหม่ที่กำลังเฟื่องฟูจนเกือบจะกลายเป็นเมืองกาแฟเทียบได้กับเมืองผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่อื่นๆ ของโลก
อมก๋อย ดอยแห่งกาแฟพันธุ์ดี เชียงใหม่ เมืองกาแฟ
เชียงใหม่ เมืองกาแฟ ในอำเภออมก๋อย จังหวัดเชียงใหม่ มีความสูงจากระดับน้ำทะเล 850-1,400 เมตร ในพื้นที่ดอยอมก๋อยกว่า 4,500 ไร่ ในอดีตเกษตรกรที่เป็นชาวเขาได้รับการส่งเสริมจากหน่วยงานของรัฐและกรมสวัสดิการให้ปลูกกาแฟแทนการปลูกฝิ่นที่แพร่หลายในสมัยนั้นเมื่อยี่สิบปีที่แล้ว แต่แล้วเมื่อไม่มีการรับประกันราคาและไม่มีรัฐบาล ผู้ซื้อชาวเขาตัดต้นกาแฟ ไม่อย่างนั้นก็จะถูกทิ้งร้างไปจนกว่าต้นกาแฟที่ยืนต้นจะเน่าเปื่อย สวนกาแฟหลายแห่งถูกดัดแปลงเป็นสวนกะหล่ำปลี แทบไม่มีใครจำได้ว่าย่านเล็กๆ แห่งนี้เคยเป็นพื้นที่ปลูกกาแฟดั้งเดิมในภาคเหนือของประเทศไทย
หลายปีต่อมาชื่อดอยช้างและดอยวาวีก็เป็นที่รู้จัก จังหวัดเชียงรายกลายเป็นที่รู้จักในฐานะภูมิภาคปลูกกาแฟบนภูเขาสูงของประเทศไทย ชื่อกาแฟอมก๋อยยังคงเงียบสงบเช่นเดิมเมื่อมีบริษัทเอกชนเข้ามาสำรวจพื้นที่ เกษตรกรชาวเขาได้รับโปรโมชั่นจากบริษัทในการปลูกกาแฟ จากการดูแลต้นกาแฟ การเก็บเกี่ยวและการแปรรูปอย่างระมัดระวัง ไปจนถึงกาแฟอาราบิก้าที่ดีที่สุด รวมถึงกระบวนการคั่วที่แสดงถึงสูตรเฉพาะ เพื่อรสชาติกาแฟที่นุ่มนวลที่สุดชาวบ้านบอกว่าอมก๋อยเป็นดินแดนที่ห่างไกลมากในอดีต อากาศหนาวมาก การเดินทางเป็นเรื่องยาก ทำให้อมก๋อยแทบจะเป็นอำเภอที่ถูกลืมไปจากแผนที่จังหวัดเชียงใหม่จากป่าเขาอันห่างไกลจากอารยธรรมของเมืองเชียงใหม่ในอดีต อำเภออมก๋อย มีอายุครบ 50 ปีแล้ว เราจึงเร่งประกาศยุทธศาสตร์ให้อมก๋อยเป็นเมืองกาแฟที่แท้จริง เพื่อให้ทันกับดอยช้างและดอยวาวีที่รู้จักกันก่อนหน้านี้
ใครที่เคยดื่มกาแฟจากร้าน Cafe Dioro ซึ่งมีสาขามากมายทั่วกรุงเทพฯ อาจจะไม่รู้ว่าแฟรนไชส์กาแฟสัญชาติไทยแห่งนี้ติด 1 ใน 10 รสชาติที่อร่อยที่สุดในโลก เป็นผลผลิตจากไร่กาแฟที่ปลูกโดยชาวไทยภูเขาในอำเภออมก๋อย นี่คือจังหวัดเชียงใหม่“Cafe Dioro” ใช้กาแฟอาราบิก้าไทย คุณภาพมาตรฐานโลก บริษัท วีพีพี โปรเกรสซีฟ จำกัด ผู้อยู่เบื้องหลังกาแฟคุณภาพสูงที่เป็นที่ยอมรับทั่วโลก ได้จัดส่งกาแฟจากพื้นที่ปลูกอมก๋อย จังหวัดเชียงใหม่เข้าร่วมการแข่งขันกาแฟแห่งปี 2551 ของ SCAA Roasters Guild ร่วมกับสมาคมกาแฟพิเศษแห่งอเมริกา (SCAA) ซึ่งเป็นสมาคมที่ได้รับการยอมรับทั่วโลกในด้านมาตรฐานและคุณภาพของกาแฟ ในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2551 เมล็ดกาแฟจากอำเภออมก๋อยของประเทศไทยได้รับการจัดอันดับให้เป็นเมล็ดพันธุ์คุณภาพระดับเอเชียแปซิฟิก ด้วยคะแนน 82.6 จากผู้เข้าร่วมกว่า 120 คนทั่วโลก
ในการแข่งขันครั้งนี้ เมล็ดกาแฟเขียว จะถูกคั่วด้วยมาตรฐานเดียวกัน เพื่อให้คณะผู้เชี่ยวชาญด้านการชิมกาแฟมากกว่า 30 ท่าน สามารถทดสอบและประเมินตัวอย่างแต่ละตัวอย่างได้ ขึ้นอยู่กับลักษณะ เช่น กลิ่น (กลิ่น) รส รส (สรุปรส) รูปร่าง (ความเข้มข้นของรส) เป็นต้นเป็นแหล่งผลิตเมล็ดกาแฟคั่วคุณภาพสูง “อมก๋อย เอสเตท” ซึ่งผลิตและส่งออกไปจำหน่ายต่างประเทศ เพื่อให้ได้เมล็ดกาแฟคั่วแต่ละเมล็ด จะต้องดำเนินการแต่ละขั้นตอนอย่างระมัดระวัง โดยเฉพาะกระบวนการแปรรูปมีความจำเป็นเพื่อให้กาแฟมีคุณภาพสูง ดังนั้นความแตกต่างเมื่อเปรียบเทียบกับกาแฟที่ผลิตที่อื่นคือจะได้รสชาติที่นุ่มนวลและมีกลิ่นหอม รวมถึงรสชาติที่ประกอบด้วยความหวาน ไม่มีรสขมแม้ไร้กลิ่นหอม อันเป็นเอกลักษณ์ของแบรนด์ “กาแฟ วีพีพี อมก๋อย เอสเตท”
เชียงใหม่ เมืองกาแฟ วีรเดช สมบูรณ์เวชการ กรรมการผู้จัดการ บริษัท วีพีพี โปรเกรสซีฟ จำกัด ผู้ผลิตเมล็ดกาแฟดิบและกาแฟคั่ว เจ้าของร้าน โดโร คอฟฟี่ เล่าถึงจุดเริ่มต้นของธุรกิจกาแฟไทย 100 เปอร์เซ็นต์ บริษัท วีพีพี โปรเกรสซีฟ เป็นบริษัทส่งออกเมล็ดกาแฟขนาด SME ที่เริ่มต้นจากบริษัทส่งออกเมล็ดกาแฟสีเขียวซึ่งมีผู้ถือหุ้นเป็นผู้ซื้อกาแฟรายใหญ่ในภาคใต้ ส่งออกต่างประเทศ รวมถึงการผลิตเมล็ดกาแฟเขียวเพื่อส่งไปยังร้านกาแฟต่างๆ ที่ไหนก็ได้ในประเทศไทยเมื่อบริษัทเข้ามาเยี่ยมชมในเวลาต่อมา พบว่า อำเภออมก๋อย มีที่ดินเหมาะสมสำหรับปลูกกาแฟ จึงได้ร่วมมือกับสำนักงานปฏิรูปที่ดินเพื่อเกษตรกร (ส.ป.ก.) จัดสรรที่ดินให้ครอบครัวชาวเขาประมาณ 300 ครอบครัว ครอบครัวละ 5 ไร่ รวมเป็น 4,500 ไร่ บริษัทมีหน้าที่ให้ความรู้เกษตรกรชนเผ่าปลูกพืชเพื่อเก็บเกี่ยวให้ได้คุณภาพเทียบเท่ากาแฟต่างประเทศ
เนื่องจากการผลิตเมล็ดกาแฟไม่เพียงพอต่อการส่งออก และมีความต้องการกาแฟคุณภาพสูงอย่างต่อเนื่อง บริษัทจึงสนับสนุนชาวเขาและชาวบ้านในอำเภออมก๋อย จังหวัดเชียงใหม่ต้องการปลูกกาแฟและซื้อในราคาที่รับประกันและมีการสนับสนุนซึ่งกันและกันในด้านต่างๆ จนถึงขณะนี้อมก๋อยได้พัฒนาเป็นเมืองกาแฟแล้ว และเป็นที่รู้จักในฐานะแหล่งปลูกกาแฟคุณภาพสูงในประเทศไทย เนื่องจากบริษัทเป็นผู้ควบคุมการคัดเลือกพันธุ์กาแฟจึงเป็นผู้ซื้อส่งออกไปยังต่างประเทศด้วย
นอกจากนี้ บริษัทฯ ยังดำเนินโครงการ “From Cup Back to Farm” ซึ่งย้อนรอยก้าวจากร้านกาแฟสู่ไร่กาแฟในอำเภออมก๋อย จังหวัดเชียงใหม่ แหล่งกำเนิดเมล็ดกาแฟไทยมาตรฐานระดับโลกจาก คนภูเขา ตามแนวพระราชดำริเศรษฐศาสตร์พอเพียงอย่างยั่งยืน
วีรเดช กล่าวว่า ในโครงการแรกต้องใช้ความพยายามอย่างมาก เพราะการปลูกต้นกาแฟทำให้เกิดการเก็บเกี่ยวครั้งแรก ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 3 ปี เราต้องเริ่มจากครอบครัวแรกก่อน และครอบครัวอื่นๆ เห็นตัวอย่างความสำเร็จ ฉันก็เลยเริ่มปลูกด้วย ปัจจุบันการปลูกกาแฟได้เริ่มขยายไปสู่ชุมชนในพื้นที่ภูเขาต่างๆ มากขึ้น ช่วยลดปัญหาการปลูกแบบหมุนเวียน และชาวบ้านมีรายได้เพิ่มขึ้นส่งผลให้มีมาตรฐานการครองชีพที่ดีขึ้น
บทความแนะนำ
